Mỗi vùng, miền đều mang nét đặc sắc về văn hoá ẩm thực riêng biệt. Khi đến với Cao Bằng, thực khách không nên bỏ qua những món ăn đặc sản chỉ có ở nơi đây.

Một trong số các món ăn sáng đặc biệt thân thuộc với người dân Cao Bằng là phở vịt quay. Không giống như phở vịt thông thường, vịt ở đây được chế biến rất cầu kỳ. Vịt quay khi chín có phần da màu nâu sẫm, giòn thơm, khi cắn có cảm giác rất mọng nước mà không hề bị dai hay khô với gia vị ngấm đều trong từng thớ thịt. Tất cả điều này kết hợp với nước dùng ninh xương và chút nước quay vịt cùng nhau tạo nên những nét riêng biệt khiến ai ăn một lần đều phải nhớ mãi.

Đẳng sau hương vị đặc trưng ấy là cả một công đoạn chuẩn bị và chế biến cực kỳ công phu. Vịt phải được chọn lọc kỹ lưỡng, sau đó làm sạch và tẩm ướp với các gia vị như lá mắc mật, gừng, tỏi băm…và đem đi nướng cùng mật ong. Tuy nhiên, phở có ngon hay không đều do nồi nước dùng quyết định. Nước dùng chỉ dùng xương heo, và phải có xương ống. Như vậy, nồi nước dùng mới được ngọt thanh một cách tự nhiên, khi hoà cùng với nước quay vịt béo ngậy sẽ tạo nên một hương vị đậm đà khó quên.